Zeytincilige büyük dedemiz Abdullah Şafak (Uzun Avdo) başlamıştır. Genelde lakaplarıyla anılan Karamürsel halkı, dedemiz Hüseyin Şafak'a zeytinci lakabını takmıştır. Hüseyin dedemiz kardeşi Mehmet amcamızla beraber, özellikle Karamürsel'e özgü kalamata ve samanlı zeytinlerini üretip İstanbul pazarlarında satarak, Uzun Avdo'dan öğrendikleri mesleği devam ettirmişlerdir.
Babamız Hayati Şafak ve amcamız İsmet Şafak yine baba mesleğine devam ederek ailemizin üçüncü kuşak zeytincileri olmuşlardır. Mesleği daha da ileri götürerek zamanın şartlarına uygun üretim tesisleri ve mağaza yatırımlarını tamamlayan iki kardeş, üretim izinleri, marka ve patent işlemlerini de yapıp biz Şafak Ailesinin dördüncü kuşak zeytincilerine, artık Türkiye'ye yayılma imkanını sunmuşlardır.
Bizim de amacımız bu mirasa layık olmak ve Şafak Zeytinleri'nin adını tüm Türkiye'ye duyurmak ve beşinci kuşağa aktarmaktır.
Bize bu imkanı yaratan ve artık aramızda olmayan, büyük dedemiz Zeytinci Uzun Avdo'yu, dedemiz Zeytinci Hacı Hüseyin Şafak'ı, tüm Karamürsel'in sevgi ve saygısını kazanmış babamız Zeytinci Hayati Şafak'ı minnetle anıyoruz.
Fedakar amcamız ismet şafak'ın birikimleri ve bizim enerjimizle sizlere eşsiz zeytinler üretmeye devam ediyoruz..
Serkan - Haluk Şafak